Кефир и йогурт отличаются по составу и производству. 18

Состав:

• Кефир. Кефирная закваска включает около двух десятков разных микроорганизмов, включая различные дрожжеподобные грибки. 1 В йогурте присутствуют лишь два компонента — болгарская палочка и термофильный стрептококк. 4
• Йогурт. В нём больше белка и кальция, чем в кефире. 1

Производство:

• Кефир. Получают из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения. 2 Для закваски используют кефирные «грибки». 2
• Йогурт. Готовят из цельного фермерского или заводского молока или сухого молока. 1 Для сквашивания добавляют специальную закваску, включающую болгарскую палочку и молочнокислые бактерии. 1