Чем отличается состав и производство традиционного сливочного масла от шоколадного?

Основное отличие традиционного сливочного масла от шоколадного заключается в составе и технологии производства.

Состав:

• Традиционное сливочное масло состоит из белковых и жировых компонентов взбитых сливок. www.gastronom.ru В нём может быть 61–82,5% жира, 16–35% влаги и 1–13% сухого обезжиренного молочного остатка. www.gastronom.ru
• Шоколадное масло помимо сливок включает в себя сахар, какао-порошок и ванилин. www.mintorgmuseum.ru dzen.ru Жира в таком масле меньше — от 62 до 65%, какао-порошка — 1,5–2,5%. p-syutkin.livejournal.com

Производство:

• Традиционное сливочное масло получают путём взбивания молока или сливок, чтобы отделить жир от пахты. www.gastronom.ru Для массового производства используют свежие сливки, которые пастеризуют и обрабатывают максимально быстро и эффективно. www.gastronom.ru
• Производство шоколадного масла аналогично изготовлению обычного, но в процессе обработки в продукт добавляют смесь какао-порошка, ванилина и сахара. dzen.ru

Таким образом, в традиционном сливочном масле нет дополнительных ингредиентов, а в шоколадном — есть наполнители, которые влияют на вкус и состав продукта.