Гречневая мука отличается от пшеничной с точки зрения выпечки тем, что не содержит глютен. 13 Благодаря этому людям с целиакией можно есть выпечку из гречневой муки, как и диабетикам. 1

Пшеничная мука универсальна и подходит для всей выпечки, так как содержит глютен (клейковину). 1 Благодаря ему выпечка становится воздушной. 1

Из гречневой муки можно готовить любую выпечку: пироги, булочки, кексы и лепёшки. 1 В чистом виде из неё можно выпекать галеты, печенье или хлебцы. 3 В сдобных изделиях или хлебобулочной продукции гречневую муку используют как частичную замену пшеничной муки. 3

Принятые пропорции для выпечки: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. 1