Гречка по-купечески отличается от обычной гречневой каши со свининой тем, что в неё добавляют пассерованные овощи и обжаренное мясо. 3

По способу приготовления блюдо похоже на плов: сначала в казане или кастрюле обжаривают мясо, лук и морковь, потом кладут крупу, заливают водой и тушат до готовности. 2

Традиционно гречку по-купечески готовят со свининой, но можно взять и курицу, говядину, баранину, крольчатину, мясной фарш. 2 Если заменить мясо грибами, каша подойдёт для постного и вегетарианского меню. 2

В результате приготовления крупа пропитывается соком овощей и мяса, получается рассыпчатой, сочной и ароматной. 2