Горбуша холодного копчения отличается от горбуши горячего копчения по составу и калорийности:

• Состав: в горбуше холодного копчения обычно больше соли и специй. 5 В состав горбуши горячего копчения могут входить также сахар. 4
• Калорийность: в 100 г горбуши холодного копчения содержится около 176 ккал, а горячего — 161 ккал. 67 При этом в горбуше холодного копчения выше содержание белков — 21,3 г против 23,2 г в горбуше горячего копчения. 67

Таким образом, горбуша холодного копчения обычно имеет более низкую калорийность и содержит больше белков, чем горбуша горячего копчения. 5