Чем эскалоп отличается от обычной отбивной?

Некоторые отличия эскалопа от отбивной:

• Размер кусков мяса: отбивная представляет собой крупные куски, которые отбивают специальным молотком. 12 Эскалоп готовят из тонких пластов мяса толщиной до 1 см. 23
• Вид мяса: для отбивной подходит практически любой кусок, а для эскалопа — предпочтительнее использовать красное мясо (телятину, говядину, свинину). 1
• Способ приготовления: отбивную могут обжаривать в панировочных сухарях. 1 Эскалоп готовят в небольшом количестве масла (скорее пассируют, чем жарят). 3
• Место, от которого отрезается мясо: отбивная — корейка вместе с рёберной костью, эскалоп — почечная часть корейки без рёбер. 2