Как влияет замораживание на хранение корнеплодов?

Замораживание корнеплодов, например свёклы, позволяет увеличить срок хранения по сравнению с хранением при комнатной температуре. food.ru В морозилке овощи не портятся значительно дольше, но полностью этот процесс не останавливается. food.ru

При правильной заморозке сохраняется максимальное количество полезных веществ. food.ru Однако в процессе хранения замороженной свёклы происходит потеря сухих веществ, чем выше температура, тем быстрее этот процесс. dzen.ru

Цвет, вкус, запах и консистенция свёклы после заморозки меняются незначительно. dzen.ru Изменение цвета и плотности больше связано с бланшированием овоща перед заморозкой. dzen.ru

Важно следить за сроком годности заморозки: специалисты советуют хранить овощи при температуре до –18 °С не больше года, оптимальный срок хранения — три-четыре месяца. food.ru Также не рекомендуется повторно замораживать плоды, так как это плохо скажется на текстуре. food.ru