Некоторые технологии переработки ягод, которые используются на промышленных предприятиях:

• Прессование. 2 Это процесс извлечения сока из ягод, который востребован в производстве напитков, джемов и сиропов. 2 Для разных видов ягод используются шнековые, гидравлические или мембранные прессы. 2
• Экстракция. 2 Позволяет извлечь ценные компоненты из ягод, такие как эфирные масла, антиоксиданты, пектин или красящие вещества. 2 Методы экстракции: термальная (для получения концентратов или сиропов), ультразвуковая (для сохранения биологически активных веществ) и СО2-экстракция (для извлечения масел и ароматических компонентов). 2
• Сушка. 24 Сушка сохраняет витамины и минералы ягод, продлевает их срок годности. 2 Методы сушки: конвекционная (подходит для массового производства сушёных ягод), сублимационная (позволяет сохранить вкус, цвет и текстуру ягод) и инфракрасная (быстрая технология с высокой энергоэффективностью). 2
• Заморозка. 2 Заморозка — один из лучших способов сохранения свежести ягод, их вкуса и питательных свойств. 2 Методы заморозки: шоковая (быстрое охлаждение ягод до −18 °C или ниже), глубокая (долговременное хранение ягод при температуре −30 °C и ниже) и криогенная (с использованием жидкого азота, подходит для деликатных ягод). 2
• Упаковка. 2 Вакуумная упаковка увеличивает срок годности и предотвращает окисление. 2 Модифицированная газовая среда (MAP) подходит для замороженных или свежих ягод. 2 Герметичные контейнеры используются для сублимированных и сушёных ягод. 2