Некоторые современные технологии выпечки хлеба, которые позволяют увеличить его выход из того же количества муки:

• Ферментное кондиционирование зерна. 1 Позволяет использовать более дешёвое зерно в помольной партии, сохраняя или увеличивая выход и повышая качество муки. 1
• Использование муки щадящего помола. 1 Повышенная водоудерживающая способность такой муки позволяет избежать её перерасхода. 1 Из-за того, что мука может удержать больше воды, увеличивается вес теста и выход готовой продукции на 1–4%. 1
• Применение улучшителей муки. 3 Они повышают пористость хлебобулочных изделий, дают им объём, улучшают цвет мякиша, его вкус и структуру. 3
• Использование специализированных оборудований. 4 Например, автоматических дозаторов ингредиентов, конвекционных печей с регулируемой влажностью, систем автоматической загрузки и разгрузки. 4