Тихоокеанская сельдь считается более жирной, чем атлантическая, из-за своих размеров. 14 Длина рыбы из Тихого океана достигает 50 см, а вес — 500–600 г. 14 Атлантическая сельдь обычно имеет длину до 25 см и вес до 350 г. 14

Также считается, что самая жирная — сельдь, выловленная в октябре-ноябре. 1 В это время рыба только готовится к нересту и ещё не отдала икре свои жизненные силы, поэтому мясо у неё нежное, но плотное, а жирность высокая. 1

Стоит учитывать, что жирность сельди может меняться в течение года из-за сезонных колебаний, нереста и смены условий питания. 2