Почему тихоокеанская сельдь считается более жирной, чем атлантическая?

Тихоокеанская сельдь считается более жирной, чем атлантическая, из-за своих размеров. www.gastronom.ru aif.ru Длина рыбы из Тихого океана достигает 50 см, а вес — 500–600 г. www.gastronom.ru aif.ru Атлантическая сельдь обычно имеет длину до 25 см и вес до 350 г. www.gastronom.ru aif.ru

Также считается, что самая жирная — сельдь, выловленная в октябре-ноябре. www.gastronom.ru В это время рыба только готовится к нересту и ещё не отдала икре свои жизненные силы, поэтому мясо у неё нежное, но плотное, а жирность высокая. www.gastronom.ru

Стоит учитывать, что жирность сельди может меняться в течение года из-за сезонных колебаний, нереста и смены условий питания. rskrf.ru