Почему происходит такое значительное уменьшение массы рыбы при сушке?

Значительное уменьшение массы рыбы при сушке происходит из-за испарения влаги. t.me telegra.ph Рыба состоит из воды на 70–80%, и при вялении эта влага удаляется, что и приводит к уменьшению веса. t.me

В среднем при правильной сушке рыба теряет около 45% своего первоначального веса. t.me Однако на практике усушка может варьироваться в зависимости от ряда факторов: t.me

• Вид рыбы. t.me Разные виды рыб имеют разное содержание жира и влаги. t.me Так, жирная рыба (скумбрия, сельдь) потеряет меньше веса, чем нежирная (треска, минтай). t.me
• Размер рыбы. t.me Крупная рыба сохнет дольше и теряет больше влаги, чем мелкая. t.me
• Способ сушки. t.me Сушка на солнце будет проходить быстрее и с большей потерей веса, чем в тени или в специальных сушилках. t.me
• Температура и влажность воздуха. t.me Чем выше температура и ниже влажность, тем быстрее испаряется влага, а значит, и рыба теряет вес быстрее. t.me