В чем разница между маринованием и засолкой рыбы для сушки?

Возможно, имелись в виду различия между приготовлением маринованной и засоленной для сушки рыбы.

Маринование предполагает использование уксусно-солевых растворов, в которых консервирующее действие оказывает уксусная кислота. studizba.com Маринованная рыба обладает более высокой стойкостью в процессе хранения, чем рыба пряного посола. studizba.com

Засолка рыбы для сушки может проводиться сухим и мокрым способом, включая пряный посол. www.delikateska.ru При сухом способе используют крупную соль, которая не только просаливает, но и вытягивает влагу из рыбы. www.delikateska.ru Потрошёные тушки натирают солью изнутри, затем укладывают в ёмкость для засолки слоями, каждый из которых пересыпают солью. www.delikateska.ru Сверху ставят гнёт, и посуду отправляют в холод на 3–4 дня. www.delikateska.ru

Таким образом, разница заключается в используемых ингредиентах и процессах приготовления: для маринования применяют уксусную кислоту, а для засолки для сушки — крупную соль.