Как влияет процесс сушки на пищевую ценность рыбы?

Процесс сушки по-разному влияет на пищевую ценность рыбы в зависимости от способа сушки. www.stud24.ru

При высоких температурах сушки (70 °С и выше) происходит тепловая денатурация белков мяса рыбы, сопровождающаяся дегидратацией, то есть выделением воды из мяса. klgtu.ru В процессе выделения воды из продукта удаляется некоторое количество питательных веществ. klgtu.ru

Полугорячая сушка обладает щадящим воздействием на пищевую и биологическую ценность продукции, в отличие от высокотемпературного обезвоживания. processes.ihbt.ifmo.ru

Сублимационная сушка позволяет получить продукцию, компоненты которой практически сохраняют первоначальные свойства. www.stud24.ru Как правило, в сыром мясе и сырой рыбе, высушенных этим методом, питательные вещества хорошо сохраняются. www.stud24.ru

Также стоит учитывать, что состав сушёной и вяленой рыбы напрямую зависит от её сорта: меняется содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и других элементов. oliva.fish