Потеря веса при вялении рыбы достигает 40–50% из-за удаления влаги. 15 Рыбу подвешивают на свежем воздухе, где она постепенно теряет влагу под воздействием солнца и ветра. 1

На потерю веса влияют несколько факторов: 1

• Вид рыбы. 1 Жирные сорта, такие как скумбрия или сельдь, теряют меньше влаги, чем нежирные, например, треска или минтай. 1
• Размер рыбы. 1 Крупная рыба сохнет дольше и теряет больше влаги, чем мелкая. 1
• Способ вяления. 1 Рыба, вяленая на солнце, теряет влагу быстрее, чем рыба, вяленая в тени. 1