Молоко джерсейских коров считается ценным для производства молочных продуктов из-за высокой жирности и содержания белка. 13 В зависимости от племенной линии, жирность продукции у коров этой породы может быть от 4,8 до 8%, а количество белка — примерно 3–4%. 3 Для сравнения: у голштино-фризской молочной породы максимальная жирность молока — всего 3,8%, а белка содержится до 3,2%. 3

Такие высокие показатели делают молоко джерсейских коров подходящим сырьём для производства сыра и сливочного масла как в плане выхода продукта, так и его вкусовых качеств. 1 Кроме того, в молоке джерсейских коров содержится уникальный по своей структуре белок А2, который считается гипоаллергенным и не вызывает проблем у людей с непереносимостью молочных продуктов. 4