Почему активность фермента каталазы снижается при повышении температуры?

Активность фермента каталазы снижается при повышении температуры из-за тепловой денатурации — нарушения структуры белка-фермента. ebooks.grsu.by xumuk.ru

При повышении температуры до оптимальной точки водородные связи ослабевают, и каталаза эффективнее действует на молекулы перекиси водорода. ru.ohaus.com Но если температура поднимается выше оптимальной точки, фермент денатурирует, и его структура нарушается. ru.ohaus.com

Обычно максимальная активность ферментов наблюдается в пределах 40–60 °С. ebooks.grsu.by Температура, при которой активность фермента максимальна, называется температурным оптимумом. ebooks.grsu.by