Как влияет термическая обработка на активность каталазы в тканях?

Термическая обработка снижает активность каталазы в тканях. multiurok.ru

Это связано с тем, что в ходе термической обработки фермент денатурирует (разрушается), и его структура нарушается, из-за чего каталаза не взаимодействует с перекисью водорода. multiurok.ru

Наиболее активна каталаза при температуре 37–40 °С, но более высокая температура её разрушает. globallab.ru