Какие виды амилаз содержатся в пшеничной муке?

В пшеничной муке содержатся альфа- и бета-амилазы. pudov.ru www.activestudy.info

Альфа-амилаза превращает крахмал в декстрины и образует немного мальтозы. pudov.ru В большом количестве содержится в проросшем зерне. super-muka.ru

Бета-амилаза при взаимодействии с крахмалом выделяет мальтозу в больших количествах. pudov.ru Этот фермент есть в муке, смолотой из здоровой (непроросшей) пшеницы. www.activestudy.info

Если на крахмал действуют сразу обе амилазы, то он практически полностью гидролизуется. pudov.ru