Некоторые особенности выращивания белой плесени для сыра камамбер:

• Использование качественных культур Penicillium candidum и Geotrichum candidum. 1 Их можно использовать вместе, так как Geotrichum candidum создаст благоприятную среду для Penicillium candidum. 1
• Поддержка температуры. 1 Сыры с белой плесенью в домашних условиях лучше всего вызревать в отдельных пластиковых контейнерах при температуре 12–14 градусов. 1
• Влажность. 14 Если влажности будет недостаточно, плесень не вырастет. 1 Если влаги слишком много — будет конденсат и вырастет не благородная, а вредная плесень. 1 Поэтому сыр нужно регулярно проветривать. 1
• Поддержка чистоты. 1 Необходимо предотвратить попадание посторонних микроорганизмов, которые могут нарушить рост полезной плесени. 1