Моносахариды, полисахариды и дисахариды отличаются по своему строению и свойствам:

1. Моносахариды — это простейшие углеводы, состоящие из единственной молекулы сахара, которую нельзя расщепить на более простые. 25 Они представляют собой кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде и сладкие на вкус. 2
2. Полисахариды — это природные биополимеры, состоящие из большого количества остатков моно- или дисахаридов (десятки и сотни тысяч). 2 В большинстве своём они нерастворимы в воде и несладкие на вкус. 2
3. Дисахариды — это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, которые соединены друг с другом за счёт взаимодействия двух гидроксильных групп. 7