Чем отличается глазной мускул от других частей туши?

Глазной мускул отличается от других частей туши несколькими особенностями:

• Расположение: глазной мускул — отдельная мышца из задней части туши, выделяется из тазобедренной части. breadmeatmarket.ru lisa.ru
• Форма: имеет продолговатую, округлую форму. lisa.ru
• Волокна: достаточно плотные и толстые, находятся вдоль и в едином направлении. breadmeatmarket.ru
• Отсутствие жировой ткани: глазной мускул — постное мясо, в нём полностью отсутствует жировая ткань. breadmeatmarket.ru vk.com
• Отсутствие костей: в этой части туши кости полностью отсутствуют. breadmeatmarket.ru
• Энергетическая ценность: за счёт отсутствия жировой ткани показатель энергетической ценности глазного мускула составляет примерно 200–230 калорий. breadmeatmarket.ru
• Вкус и аромат: глазной мускул — мясо довольно жёсткое, но очень яркое на вкус и аромат. eda.rambler.ru

Эти особенности делают глазной мускул подходящим для приготовления определённых блюд, например стейков и ромштексов, а также для тушения и запекания. breadmeatmarket.ru vk.com