Некоторые особенности говяжьего костреца по сравнению с другими частями туши:
Кроме того, кострец относится к первому сорту мяса и считается постным и рыхлым 234.
Чтобы бульон из говяжьего костреца получился более насыщенным, берут мясо с туши взрослого животного. 2 Для приготовления вторых блюд принято брать более нежный телячий кострец. 2