Какие особенности у говяжьего костреца по сравнению с другими частями туши?

Некоторые особенности говяжьего костреца по сравнению с другими частями туши:

• Расположение: кострец располагается в верхней части бедра. rusbelarus.ru
• Цвет: мясо имеет тёмный оттенок. rusbelarus.ru
• Структура: уплотнённая, но мягкая. rusbelarus.ru
• Жир: есть немного жира, но также присутствуют прожилки с уплотнением на окончаниях мышц. rusbelarus.ru
• Применение: кострец используют для запекания, тушения, варки и изготовления фарша. rusbelarus.ru

Кроме того, кострец относится к первому сорту мяса и считается постным и рыхлым food.ru vk.com dzen.ru .

Чтобы бульон из говяжьего костреца получился более насыщенным, берут мясо с туши взрослого животного. food.ru Для приготовления вторых блюд принято брать более нежный телячий кострец. food.ru