Зачем в халву добавляют пенообразователь?

Пенообразователь добавляют в халву для придания ей более лёгкой и воздушной текстуры. yandex.ru

При добавлении пенообразователя, такого как пектины, белки или другие вещества, происходит формирование пены и воздушных пузырьков в структуре халвы. yandex.ru Это делает её более мягкой, нежной и пеныстой, что придаёт продукту более лёгкий вкус и делает его более приятным для употребления. yandex.ru

Чаще всего в качестве пенообразователя используется экстракт мыльного корня. yandex.ru dzen.ru Также могут применяться солодковый корень, корень алтея и яичный белок. ru.wikipedia.org otzovik.com

Для производства любого вида халвы пенообразователь является обязательным компонентом, потому что смешать карамель и халвин (перетёртые ядра орехов или семян) без него не получится из-за особенностей этих двух составляющих. ru.wikipedia.org