В чем заключаются особенности приготовления махана по традиционной рецептуре?

Некоторые особенности приготовления махана по традиционной рецептуре:

• Использование только конины. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Для изготовления махана выбирают специально выращенных и откормленных лошадей. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Недопустимо использовать мясо животных, которые использовались как тягловые. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Несколько технологических этапов: ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Обвалка конской туши. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Мясо снимают с кости помышечно, что позволяет более тщательно провести жиловку. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Жиловка. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Удаляют жилы и соединительную ткань из мяса. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Нарезка. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Чистое, отжилованное мясо нарезают вручную на кусочки размером 3×3 см. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Посол и созревание. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru В мясо добавляют соль, сахар, только натуральные специи и перемешивают вручную в небольших ёмкостях. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Затем продукт созревает при определённой температуре в холодильных камерах несколько суток. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Вяление. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Набитый в оболочку сырой махан сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Отсутствие синтетических добавок. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru При изготовлении махана не используют ускорители созревания. otvet.mail.ru

Качественный махан состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира, не содержит перемолотый фарш. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org