Махан отличается от других видов колбас из конины способом изготовления. 24

Махан — сыровяленая колбаса, которая не подвергается термической обработке. 24 Для её изготовления используют охлаждённую конину от специально откормленных лошадей. 1 Мясо нарезают вручную на кусочки размером 3×3 см, добавляют соль, сахар, чеснок, перец и перемешивают. 1 Затем мясо созревает в холодильных камерах несколько дней. 1 После этого фарш снова перемешивают и набивают в оболочку. 1 Затем махан вялят 40 дней в специальных камерах при определённых температурных режимах. 1

Другие виды колбас из конины, например казы, отличаются способом приготовления. 3 Казы — варёная колбаса, а для её изготовления используют лопатку, рёбра и грудинку. 3

Также махан имеет характерный вид: он почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира и не содержит перемолотый фарш. 12