Основные различия между структурированной и имитированной икрой:

1. Состав:

• Структурированная икра производится из нетоварной натуральной икры, например, из лопнувших или слишком мелких икринок. 3 В её состав входят икорный сок (джус) и дополнительные ингредиенты: загустители, стабилизаторы, консерванты, красители и ароматизаторы. 36
• Имитированная икра не содержит икорной массы. 1 Вкус, близкий к икорному, достигается за счёт рыбного бульона, рыбьего жира и экстракта бурых водорослей. 1 Благодаря загустителям, красителям и другим ингредиентам из этого бульона формируются шарики, имитирующие красную икру. 1

1. Производство:

• Структурированную икру делают из икринок, потерявших товарный вид. 16 Их перерабатывают в единый бульон, в который потом добавляют желирующие и прочие компоненты и формируют заново идеально ровные шарики. 6
• Имитированную икру производят из рыбного бульона, рыбьего жира, желатина и экстракта бурых водорослей. 6 Кроме основных ингредиентов в составе такого продукта могут быть и вспомогательные: красители, усилители вкуса и консерванты. 6

1. Вкус:

• Структурированная икра имеет вкус, близкий к натуральной икре, но с наличием пищевых добавок. 3
• Имитированная икра имеет вкус, близкий к икорному, но с менее выраженным вкусом рыбы. 4
• Икринки в натуральном виде легко лопаются, а структурированные и имитированные значительно жёстче и в зависимости от качества продукта могут походить на резину. 1

1. Цена: имитированная икра обычно дешевле структурированной. 8