Структурированная икра — это рыбный продукт, сделанный из тех образцов красной икры, которые потеряли товарный вид и консистенцию. 1 За основу берётся икорный сок (джус), а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.). 29

Имитированная икра — это продукт, который вообще не содержит икорной массы. 1 В отличие от структурированной, в ней нет ни капли джуса. 1 Вкус, близкий к икорному, достигается за счёт рыбного бульона, рыбьего жира и экстракта бурых водорослей. 1 Благодаря загустителям, красителям и другим ингредиентам из этого бульона формируются шарики, имитирующие красную икру. 1

Таким образом, основное отличие в том, что структурированную икру производят из нетоварной натуральной икры, а имитированную — это искусственно созданный продукт из водорослей, сои или желатина. 8