Разница между структурированной и имитированной икрой заключается в их составе и процессе изготовления:

1. Структурированная икра — это переработанная масса из неформатного сырья. 4 Производители смешивают некондиционные яйца осетровых, их повреждённые оболочки, джус (жидкую начинку рыбьего яйца). 4 Затем всё это измельчают, снова формируют икринки, превращая их в гранулы или капсулы. 4 По вкусу больше напоминает настоящую икру. 4
2. Имитированная икра — это продукт, который вообще не содержит икорной массы. 1 Вкус, близкий к икорному, достигается за счёт рыбного бульона, рыбьего жира и экстракта бурых водорослей. 1 Благодаря загустителям, красителям и другим ингредиентам из этого бульона формируются шарики, имитирующие красную икру. 1 Такой продукт стоит намного дешевле, но также не содержит никаких вредных компонентов. 1