Основные отличия между структурированной и имитированной красной икрой:

1. Состав. 23 Структурированная икра делается из лопнувших, раздавленных икринок и вытекшего сока. 1 Оболочку создают с помощью желирующих компонентов (желатина и прочего). 4 Имитированная икра — это продукт, который вообще не содержит икорной массы. 2 Вкус, близкий к икорному, достигается за счёт рыбного бульона, рыбьего жира и экстракта бурых водорослей. 2
2. Цена. 1 Имитация стоит дешевле всего, около 100 рублей за баночку. 1 Структурированная икра подороже, от 200 рублей и выше. 1
3. Вкус. 2 В имитированной и структурированной икре преобладают усилители вкуса, поэтому можно ощутить знакомый привкус, который есть у «рыбных» сухариков или чипсов. 2 У натуральной икры вкус ярко-рыбный, интенсивный. 2
4. Икринки. 2 В натуральном виде икринки легко лопаются, а структурированные и имитированные значительно жёстче и в зависимости от качества продукта могут походить на резину. 2