Основные отличия вкуса белорыбицы от масляной рыбы:

• Белорыбица имеет вкус с лёгкой кислинкой и дымком, характерными для копчения. 1 При этом дым в белорыбице не такой сильный, как в масляной рыбе. 1
• Масляная рыба имеет более мягкий и нежный вкус, без мелких костей. 5 Некоторые виды масляной рыбы могут иметь сильный дымный вкус, который может забивать самый насыщенный аромат рыбы. 1

Кроме того, белорыбица имеет чуть более плотную консистенцию, чем масляная рыба, и кажется менее жирной. 1

Также стоит учитывать, что «масляная рыба» — это собирательное название для нескольких видов рыб, которые сходны по вкусовым качествам. 13