Основные отличия северного сагудая от классического карпаччо заключаются в технологии приготовления и используемых ингредиентах:

• Сагудай — это свежая маринованная рыба без термической обработки. 4 Для блюда используется любая северная рыба: омуль, сиг, нельма, муксун. 2 Филе нарезают небольшими кубиками, смешивают с растительным маслом, нарезанным полукольцами репчатым луком, солью, перцем. 2 Ещё можно добавить уксус, лимонный сок или тёртое яблоко. 2
• Карпаччо — это холодная закуска из сырой рыбы, для которой характерен маринад с выраженной кислинкой, например, из сока лайма. 2 Дополнительные ингредиенты могут быть разными и зависят от предпочтений и фантазии кулинара. 2