Нет однозначного ответа на вопрос, почему сагудай из рыбы становится более нежным после заморозки.
Однако есть информация, что с подмороженной рыбой легче работать при приготовлении сагудая. 3
При этом важно, чтобы рыба для сагудая не была перемороженной и не размораживалась до этого. 4