Основная разница между сагудаем и другими способами маринования рыбы заключается в следующих особенностях:

• Сагудай — это свежая маринованная рыба без термической обработки. 2 В классическом рецепте используется максимально свежая, только что выловленная рыба. 2
• Для других способов маринования могут использоваться разные ингредиенты и методы приготовления. Например, для корейского блюда «хе» (хве) используется уксусная эссенция, а не столовый уксус, и рыба не обязательно должна быть вымораживана перед приготовлением. 3
• Время маринования также отличается: свежевыловленная рыба маринуется за 15 минут, а охлаждённой или размороженной лучше дать три часа или даже ночь. 1