Некоторые отличия пельменей и ушек в кулинарии:

• Начинка. 1 В ушки чаще всего закладывали грибы и овощи, а в пельмени поначалу клали исключительно сырое рубленое мясо, причём сразу нескольких видов. 1
• Форма. 13 Ушки имеют упрощённую форму (треугольнички). 4 Пельмени, в отличие от ушек, почти круглые, без выступающих деталей, что удобно для транспортировки. 1
• Тесто. 34 Для ушек использовали постное тесто, в которое не добавляли яйца. 3 Для пельменей же делали тонкий слой теста, чтобы блюдо не распадалось при варке (благодаря яйцу в составе). 3
• Способ приготовления. 3 Ушки запекали в печи, затем складывали в горшочек, заливали грибным отваром и снова отправляли в печь. 3 Пельмени же готовили непременно зимой, вынося на мороз для сохранности. 1
• Размер. 1 Пельмени были меньше ушек, что позволяло быстрее их варить и меньше места оставалось в мешке, куда складывали блюдо. 1