Несколько секретов использования холодной воды для улучшения качества теста для пельменей:

• Добавление ледяной воды при замесе теста. 1 Очень холодная вода влияет на качество теста: оно становится более эластичным и хорошо слипается. 1
• Смазывание краёв будущего пельменя ледяной водой. 1 Это поможет добавить клейкости, и тесто будет лучше лепиться. 1
• Добавление холодной воды при варке пельменей. 25 Когда пельмени всплывут на поверхность, в кастрюлю вливают стакан холодной воды тонкой струйкой. 25 После повторного закипания варят ещё 3–4 минуты и снимают пельмени. 23 Тесто в этом случае получится мягким и воздушным, а пельмени — более сочными. 5