В чем заключается секрет пышности штрудлей?

Несколько секретов, которые помогают сделать штрудель нежным и воздушным:

• Использование оливкового масла. www.edimdoma.ru food.inmyroom.ru Оно придаёт тесту мягкость и эластичность. www.edimdoma.ru
• Тонкое раскатывание теста. food.inmyroom.ru Основа для штруделя должна быть очень тонкой, почти прозрачной. food.inmyroom.ru Это залог нежной и воздушной выпечки. food.inmyroom.ru
• Добавление кислоты. food.inmyroom.ru www.gastronom.ru Она способствует растяжимости теста, а после выпечки обеспечивает хрупкость и рассыпчатость готового штруделя. www.gastronom.ru Однако важно не переборщить: кислота разрушает клейковину, и тесто может начать рваться при растягивании. www.gastronom.ru
• Выдержка теста. www.chefmarket.ru После замеса тесту нужно дать постоять 30–40 минут, чтобы клейковина разбухла. www.chefmarket.ru В результате тесто станет эластичным, и его удастся легко раскатать тонким пластом. www.chefmarket.ru
• Добавление секретных ингредиентов. food.inmyroom.ru Например, в Австрии в штрудель обязательно добавляют ром и грецкие орехи. food.inmyroom.ru Как правило, их смешивают с начинкой. food.inmyroom.ru Ром пропитывает тесто и добавляет ему «влажности». food.inmyroom.ru