Истёкший срок годности соды или потеря её свойств из-за неправильного хранения могут привести к тому, что оладьи не получатся пышными. 1

Это связано с тем, что для пышности сода должна вступить в реакцию с кислой средой, например, кефиром, и насытить тесто пузырьками воздуха. 15 Если сода испорчена, то реакции не произойдёт. 1

Чтобы определить, что сода испортилась, нужно обратить внимание на её внешний вид: если есть комки, тёмный цвет или неприятный запах, лучше выбросить этот ингредиент. 5

Также для пышности оладий важно, чтобы взаимодействие соды и кислоты происходило непосредственно в тесте, чтобы углекислый газ равномерно распределялся по всему объёму. 5