Пышная структура омлета появляется благодаря соблюдению пропорций. 23 Количество молока должно быть равно количеству яичной смеси. 2 Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате омлет осядет. 3

Также для пышности омлета важно не взбивать массу слишком старательно. 1 Её нужно насытить пузырьками воздуха, чтобы сформировалась пористая структура. 1 Для этого не следует использовать миксер, лучше взять вилку или ручной венчик. 1

Ещё один секрет пышного омлета — перемешивание массы круговыми движениями в одну сторону. 2 Так сохраняются белковые соединения, вследствие чего омлет лучше поднимается и не оседает. 2