Почему при добавлении молока в омлет появляется пышная структура?

Пышная структура омлета появляется благодаря соблюдению пропорций. nyamkin.ru www.kukuzya.ru Количество молока должно быть равно количеству яичной смеси. nyamkin.ru Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате омлет осядет. www.kukuzya.ru

Также для пышности омлета важно не взбивать массу слишком старательно. food.ru Её нужно насытить пузырьками воздуха, чтобы сформировалась пористая структура. food.ru Для этого не следует использовать миксер, лучше взять вилку или ручной венчик. food.ru

Ещё один секрет пышного омлета — перемешивание массы круговыми движениями в одну сторону. nyamkin.ru Так сохраняются белковые соединения, вследствие чего омлет лучше поднимается и не оседает. nyamkin.ru