Секрет приготовления хрустящей панировки для шримп-роллов заключается в соблюдении определённой последовательности: 1

1. Обвалять изделие в муке. 1 Она не только заблокирует проникновение масла, но и сработает как связующее звено. 1
2. Приготовить кляр. 15 Для этого смешать воду и муку в соотношении 1 к 2 (например, 100 грамм муки и 200 грамм прохладной воды) и перемешать до однородной массы. 1 В кляре не обязательно должно быть яйцо, соль и специи, так как сверху будут сухари. 1
3. Обвалять изделие в сухарях. 1 Для жарки при высокой температуре до 190 градусов лучше использовать сухари «Панко» — это японская панировочная смесь для жарки во фритюре. 1 Если необходимо, прижать сухари нажатием пальцев рук. 1
4. Погрузить изделие в хорошо разогретое масло. 1 Температура должна быть в диапазоне 160–190 градусов. 1

Также для приготовления хрустящей панировки можно использовать темпуру: смешать муку, крахмал, соль и воду. 4 Обмакнуть креветки в эту смесь и обжарить в раскалённом масле 2 минуты. 4