В чем заключается секрет хрустящей корочки на свинине при жарке в кисло-сладком соусе?

Секрет хрустящей корочки на свинине при жарке в кисло-сладком соусе заключается в обжарке в несколько заходов. ladyelena.ru

Сначала свинину порциями обжаривают по несколько секунд на каждой стороне, пока корочка не станет бледно-жёлтой. gotovim-doma.ru Затем мясо возвращают сразу всё в сковороду и жарят, постоянно перемешивая, пока корочка не потемнеет до золотисто-коричневого цвета. gotovim-doma.ru

Также для получения хрустящей корочки можно использовать панировку из крахмала. dzen.ru www.maangchi.com Для этого каждый кусочек свинины обваливают в миске с кукурузным крахмалом, чтобы они равномерно покрылись панировкой. dzen.ru

Ещё один секрет — использование достаточного количества растительного масла. kylinariya.ru Оно должно частично покрывать мясо, создавая эффект фритюра. kylinariya.ru