Разница между рубленым и классическим слоёным тестом заключается в технологии приготовления:

1. Рубленое тесто готовится путём смешивания мелко порубленного сливочного масла с мукой, затем с водой и яйцами. 5 Благодаря своей неоднородности тесто получается воздушным и похожим на слоёное. 2
2. Классическое слоёное тесто состоит из тонких слоёв теста и слоя масла, создающих при выпечке лёгкую и хрустящую текстуру. 2 Процесс его приготовления включает в себя многократное сложение и раскатывание теста для создания характерных слоёв. 2

Таким образом, рубленое тесто готовится быстрее и не требует многих раскаток, в то время как классическое слоёное тесто требует больше времени на приготовление, сложение и охлаждение. 24