В чем разница между песочным и рубленым тестом для тарталеток?

Разница между песочным и рубленым тестом для тарталеток заключается в их структуре:

• Песочное тесто имеет мягкую и плотную текстуру. povar.ru {7-host} Муку просеивают, добавляют порубленное на кусочки размягчённое сливочное масло или маргарин и тщательно разминают руками, чтобы получилась однородная масса с небольшими крупинками. povar.ru Отдельно взбивают яйцо и соединяют с сахаром или солью, затем вливают в муку и тщательно перемешивают. povar.ru
• Рубленое тесто отличается лёгкой слоистостью. {8-host} Для его приготовления используют ледяное сливочное масло, которое при выпечке образует слои. {8-host} Пшеничную муку просеивают, добавляют соль, сахар, ледяную воду и ледяное сливочное масло, которое мелко рубят ножом или с помощью кухонного комбайна www.iamcook.ru 1000.menu {8-host} . Затем постепенно добавляют ледяную воду и замешивают тесто до получения однородной структуры. 1000.menu

Таким образом, основное различие заключается в том, что песочное тесто имеет более мягкую и плотную текстуру, а рубленое — лёгкую слоистость благодаря использованию ледяного сливочного масла.