Разница между приготовлением дорадо в соли и обычным запеканием в духовке заключается в способе сохранения влаги и вкусе блюда.

При обычном запекании в духовке соки испаряются, и рыба может стать сухой. 1

При приготовлении дорадо в соли соль и яичные белки во время запекания превращаются в твёрдый панцирь, который удерживает влагу. 1 Благодаря этому вкус, аромат и влага остаются внутри, а волокна рыбы становятся мягкими и легко распадаются. 1

Кроме того, дорадо, запечённая в соли, приобретает оригинальный внешний вид, поэтому такое блюдо подходит для торжественных и особых случаев. 2