В чем заключается разница между приготовлением дорадо в соли и обычным запеканием в духовке?

Разница между приготовлением дорадо в соли и обычным запеканием в духовке заключается в способе сохранения влаги и вкусе блюда.

При обычном запекании в духовке соки испаряются, и рыба может стать сухой. m.ok.ru

При приготовлении дорадо в соли соль и яичные белки во время запекания превращаются в твёрдый панцирь, который удерживает влагу. m.ok.ru Благодаря этому вкус, аромат и влага остаются внутри, а волокна рыбы становятся мягкими и легко распадаются. m.ok.ru

Кроме того, дорадо, запечённая в соли, приобретает оригинальный внешний вид, поэтому такое блюдо подходит для торжественных и особых случаев. www.chefmarket.ru