Чтобы предотвратить высыхание дорадо при запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно просушить рыбу перед приготовлением. 1 Для этого можно использовать бумажное полотенце. 1 В духовку нужно выкладывать только сухую рыбу, в противном случае влага будет размягчать кожу, и она не запечётся до корочки. 1
• Перед запеканием надрезать дорадо в нескольких местах. 2 Это поможет во время термообработки рыбе не потерять форму. 2 В разрезы можно положить немного сливочного масла, тогда на поверхности образуется красивая корочка. 2
• Запекать дорадо на подушке из овощей. 2 В качестве подушки используют тёртую морковь, лук, кабачок, сладкий перец, помидоры, баклажаны, картофель. 2 В смазанную маслом форму выкладывают слой начинки, а сверху — подготовленную дорадо. 2 Рыба не пригорает и получается сочной. 2