В чем заключается разница между очищением и очисткой овощей при обработке?

Возможно, имелись в виду понятия «очистка» и «очищение» в контексте обработки овощей.

Очистка — одна из операций механической кулинарной обработки овощей. izo-tehnologiya.ru Её цель — удаление с поверхности овощей частей с пониженной пищевой ценностью (кожуры, плодоножек, грубых семян и других). www.maam.ru Очистка может осуществляться в овощеочистительных машинах или вручную. www.maam.ru alternativa-sar.ru

Очищение — например, термин, который используется при описании процесса очистки картофеля: при очистке с клубня счищаются кожица и часть поверхностных клеток. studizba.com

Таким образом, разница между понятиями заключается в том, что очистка — это общий термин, а очищение — конкретный процесс, который относится к одному из видов обработки овощей.