В чем заключается разница между горячими и холодными соусами?

Разница между горячими и холодными соусами заключается в температуре подачи и назначении.

Горячие соусы подают к горячим блюдам, их температура в среднем составляет около 80 градусов. 1 Чаще всего такие соусы бывают со сливочной, сырной, яичной или томатной основой, используются в паре со вторыми блюдами: пастой, мясом, овощами. 1

Холодные соусы подают и к горячим, и к холодным блюдам. 2 Их температура подачи — 10–15 градусов. 1 К холодным соусам относятся, например, салатные заправки (дрессинги) на основе сметаны, майонеза, уксуса, растительного или оливкового масла, а также дипы — соусы для макания. 2

Таким образом, горячие соусы предназначены для горячих блюд, а холодные — для разных видов блюд.