Некоторые различия между ташкентским и ферганским вариантами приготовления плова:

Ташкентский плов: 1

• Готовится из белого длиннозернистого риса, например сорта «лазер». 2
• В состав входят множество ингредиентов, таких как нут, изюм, перепелиные яйца, курдючное сало. 2 Дополнительно подаются казы (конская колбаса или домашняя колбаса из баранины). 2
• Мясо принято готовить одним куском, а по готовности нарезать. 2
• Плов достаточно тяжёлый, его рекомендуется запивать горячим чаем. 2

Ферганский плов: 1

• Готовится из сорта риса «девзира», который имеет красновато-кирпичный оттенок. 2
• В рецепте нет «сладостей» — изюма или сладкой моркови, барбариса. 2 Жёлтая морковь допустима, она не такая сладкая. 2
• Приоритеты в пряностях — чеснок и красный перец. 2
• Нут добавляется очень редко или вообще не добавляется. 2
• Мясо в этом плове обжаривается мелкими кусочками. 2
• Масло тоже важная составляющая этого блюда, и лучшим для приготовления плова считается рафинированное хлопковое масло. 2
• Ферганский плов славится своим насыщенным вкусом и тёмным цветом риса. 1