Отличие строганины от других классических северных закусок, например сугудая, заключается в способе приготовления. 13

Строганина — это сырая, тонкая, длинно нарезанная замороженная рыба. 34 Рыбу кладут головой вниз на твёрдую поверхность и снимают шкуру, а затем с помощью острого ножа нарезают тонкие ломтики рыбного филе вдоль туловища. 3

Сугудай готовят из подмаринованной размороженной рыбы, в основном из рыб сиговых пород, скумбриевых, хариуса, леща или нельмы. 1 Перед приготовлением рыбу бережно размораживают в холодильнике, филируют и нарезают на ломтики шириной около 2 см, складывают в ёмкость, солят и перчат, добавляют уксус и растительное масло и оставляют в холодильнике на 20–30 минут промариноваться. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что строганину подают сразу на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных пиалах, чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше. 3 Сугудай же, приготовленный из свежевыловленной рыбы, готов к употреблению через 10–15 минут. 3