Отличие белого рисового уксуса от красного и чёрного заключается во вкусе и цвете:

• Белый рисовый уксус — бесцветная или бледно-жёлтая жидкость, имеет высокое содержание уксусной кислоты, но менее кислый и мягкий на вкус. 1 Для дополнительных оттенков вкуса в него добавляют сахар, имбирь, апельсиновую цедру и гвоздику. 2
• Красный рисовый уксус имеет особый аромат, который ему придаёт красная плесень. 1 Цвет продукта зависит от сырья — ферментированного красного риса кодзи, в котором есть особая плесень. 2 Вкус продукта немного сладкий и островатый. 2
• Чёрный рисовый уксус отличается тёмным цветом и дымным ароматом. 1 Обычно изготавливается из чёрного клейкого риса, хотя вместо него также может быть использован обычный рис или сорго. 1 Помимо кислинки, он имеет чуть сладковатый, «мясной» вкус умами. 2