Разница между белым и красным рисовым уксусом заключается во вкусе и области применения: 13

• Белый рисовый уксус — самый мягкий, чуть-чуть кисловатый. 1 По вкусу он ближе всего к яблочному уксусу, но немного мягче и не имеет фруктовых оттенков. 1 Белый рисовый уксус используют для приготовления суши и других блюд японской кухни. 3
• Красный рисовый уксус — более сладкий, с терпким вкусом. 2 Подходит для заправки салатов, маринадов для мяса и морепродуктов. 3 Этот вид уксуса часто используют в китайской кухне. 3

Цвет красного рисового уксуса зависит от сырья — ферментированного красного риса кодзи, в котором есть особая плесень. 1